Så er syltesæsonen over os - derfor har min kagebagerindassistent og jeg kastet os over et par af årstidens bedste fund; blommer og hyldebær.
Blommemarmelade <3
Vi startede med blommerne, som skulle blive en dejlig blød marmelade uden klumper :-)
3 kg blommer
1,5 kg sukker
2,5 tsk rød melatin
Hvis du ikke er den store fan af blommer kan du bruge hvilken som helst anden frugt, som kan koges ud til grød. En god tommelfingerregl er, at der skal være dobbelt så meget frugt som sukker.
Vi har sorteret lidt i billederne for at skåne jer for forarbejdet og griseriet ;o)
Vi startede med at snitte et kryds i blommerne, hvorefter vi skoldede dem med kogende vand. Det gør at skinnet slipper frugtkødet. Efter skoldningen flåede og udkernede vi blommerne.
Blommerne og sukkeret blev sat over at koge, og det kogte ca. 20 minutter med jævnlig røren. Da vi ikke er synderlige vilde med klumper fik blommerne lige en tur af stavblenderen, så det næsten ikke var til at genkende ;o)
Mens blommerne kogte rengjorde vi glassene for irriterende klistermærker, skoldede dem og skyldede dem i atamon.
Efter blenderen havde gjort sit indtog, skummede vi marmeladen,ved at fjerne al skummen på toppen. Skummet er de urenheder, der udledes af frugten, når den koges og det gør at marmeladen ikke kan holde så lang tid, eller måske endda mugner.
Da marmeladen var skummet puttede vi melatinen i, kogte marmeladen op og skummede igen. Marmeladen blev hældt på glas og lukket med det samme, så glassene lavede vakuum på grund af varmen.
Hyldebærgele og saft <3
Gele: 2 ltr saft, 1 kg sukker og 1 brev gul melatin
Saft: 2 ltr saft, 1 kg sukker, lidt atamon. Blandingsforhold 1/5
Dagen efter den store marmelade-succes, fortsatte vi i samme dur. En masse bæreposer i bilen og så på landevejsrov efter flotte hyldebærskærme. Heldigvis var mange hyldebuske samlet i samme sving, så det tog ikke lang tid at fylde 4 bæreposer halvt op.
Bærrene skal være mørke, næsten sorte, men er der nogle grønne bær imellem skal de ikke sorteres fra. I umodne bær er der et naturligt stivelsesmiddel pektin og det forsvinder når bærrene modnes.
Bærrene blev flået af skærmene ved hjælp af en gaffel, og derefter skyllede vi dem for de værste blade, dyr og urenheder. Bærrene koges møre med 2,5 dl vand pr. 1 kg bær. Når hele herligheden havde kogt i 20-30 min, blev det hældt i en stoftragt så den rene saft kunne dryppe ned i en skål. En si med et dobbellagt viskestykke kan også gøre det.
Vi rengjorde gryderne og hældte 2 ltr af den siede saft tilbage for at koge den op med gul melatin og sukker. Da melatinen var kogt i og sukkeret opløst, fjernede vi skummet og geleen blev hældt på glas. I modsætningen til marmelade, hvor glassene skal lukket med det samme, for at holde vakuum og bedre holdbarhed, så må glassene med gele ikke lukkes før geleen er kold. Derfor stod de med et viskestykke over på køkkenbordet til næste dag.
De sidste 2 ltr saft blev kogt op med sukkeret, skummet, tilsat lidt atamon og hældt på flasker.
Med disse fremgangsmåder vil vi mene, at alle, der er i stand til at plukke frugt også er i stand til at lave sin egen marmelade, gele og saft - god arbejdslyst ;o)
